Итальянский панеттоне
Тип:
Десерты
Время:
90 минут
Сложность:
Сложно
Порций: 8
Выпечка
Десерты
Детские блюда
В мире существует более двух сотен рецептов пасхальной выпечки. Они были сформированы очень давно и некоторые из них уже технически устарели. А другие рецепты до сих пор пользуются популярностью у хозяюшек.
Благодаря глобализации и техническому прогрессу находясь в любом уголке мира хозяйка может узнать, как приготовить то или иное блюдо, к примеру традиционный итальянский кулич. Рецепт такой выпечки, кстати, очень интересный.
‡агрузка…
Ингредиенты
Вода185 мл
Дрожжи15 г
Сахар140 г
Пшеничная мука505 г
Сливочное масло185 г
Яйцо2 шт.
Ванильный экстракт1 ч. л.
Яичный желток3 шт.
Апельсиновая цедра2–3 ст. л.
Лимонная цедра12 г
Ром1 ч. л.
Мёд30 г
Соль6 г
Черный шоколад130 г
Подсолнечное масло по вкусу
Напечатать рецепт
Приготовление
- 1Приготовим первое тесто. В глубокую миску с теплой водой добавьте 10 г сахара и дрожжи. Перемешайте ингредиенты, к ним просейте 90 г муки. Снова всё тщательно перемешайте.
- 2Накройте опару пленкой, поставьте в отключенную духовку. Рядом на решетке поставьте кружку в кипятком. Оставьте опару минут на 45.
- 3Тем временем смешайте 45 г размягченного масла с экстрактом ванили и 30 г сахара. Затем вбейте к ним 2 яйца, снова перемешайте. По истечению времени смешайте с этой массой опару.
- 4Далее просейте к ним 135 г муки. Силиконовой лопаткой замешайте тесто. У вас оно получится довольно жидкое и однородное. Накройте емкость с тестом пленкой, на ночь отправьте в холодильник.
- 5На утро снова обомните его лопаткой. Отложите в сторону. Приготовим второе тесто. В глубокую кастрюлю переложите 100 г мягкого масла. Туда же — 100 г сахара.
- 6Ингредиенты взбивайте блендером 4 минуты. К пышной массе добавьте 3 желтка. Снова перебейте ингредиенты. Затем добавьте цедру лимона и апельсина, а также ром.
- 7Далее к ингредиентам добавьте мёд. Соедините 2 теста, перемешайте их в блендере с помощью насадки венчик. Немного посолите, просейте в тесто оставшеюся муку.
- 8Сначала замешивайте тесто лопаткой, а потом — вилкой. На это вас уйдет около 15 минут. Также подойдет миксер с насадкой крючок. Он справится быстрее.
- 9Накройте емкость с тестом пенкой, отложите на 5 минут. Затем снова вымешивайте на протяжении 10 минут. Повторно накройте тесто пленкой, и уже в третий раз вымешивайте 8 минут.
- 10В конце добавьте ломленные кусочки шоколада или шоколадные капли. Тщательно вымешайте тесто, чтобы шоколад равномерно распределился.
- 11Смажьте растительным маслом миску, мокрыми руками переложите туда тесто. Сложите его с четырех сторон конвертиком и переложите. Накройте миску пленкой, оставьте на 30 мин. в теплом месте.
- 12Затем снова мокрыми руками повторите процедуру. Но теперь накройте миску и оставьте уже на 2–3 часа в теплом месте. Оно увеличится в 2 раза.
- 13Затем смажьте растительным маслом свои руки и рабочую поверхность. На нее выложите тесто. Поделите его на столько частей, сколько у вас форм.
- 14Учитывайте то, что каждая форма заполняется только на половину или даже меньше. Дело в том, что тесто значительно вырастет во время растопки.
- 15Формы с тестом выложите на противень, выстеленный пергаментом. Оставьте тесто на растопку, пока оно порядочно не увеличится. Затем с помощью ножа сделайте крестовидные надрезы.
- 16Прямо на каждый разрез положите по кусочку размягченного сливочного масла. Готовьте панеттоне в разогретой до 170 градусов духовке.
- 17При этом первые пять минут должен греть только низ прибора, а остальные 35 — и низ, и верх. Готовые итальянские куличи оставьте остывать. Когда они подсохнут, по вкусу залейте их шоколадной глазурью.
Как видите, времени на приготовления панеттоне придется потратить достаточно много. Поэтому рекомендуем готовить сразу большую партию, чтобы наслаждаться вкусом выпечки намного дольше. А какие куличи вы готовите на самый священный праздник года? Будем рады узнать!
Источник: sovkusom.ru
